Lebensmittel

EIWEISSE

Eigenschaften:

  • Eiweisse kommen in tierischen wie auch pflanzlichen Nahrungsmitteln vor.

Aufbau:

  • Eiweisse, auch Proteine genannt, sind stickstoffhaltige organische Substanzen
  • Eiweisse bestehen aus unterschiedlich langen Ketten von aneinandergereihten Aminosäuren, die bei der Verdauung freigesetzt und absorbiert werden
  • Es gibt 20 verschiedene Aminosäuren, von denen 9 essentiel sind

Funktionen:

  • Die aufgenommenen Eiweisse können zu körpereigenen Proteinen mit verschiedenen Funktionen aufgebaut werden:
  • Strukturproteine als Bestandteile von Muskeln,Haut, Membranen, Bindegewebe
  • Hormone wie Insulin, Wachstumshormon uva.
  • Enzyme, Transportproteine, Antikörper
  • Die Aminosäuren können zur Energiegewinnung verwendet werden und liefern 4kcal/ g

Heidi Kolbitsch
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